原料:银杏0克,鸭块300克,姜块25克,料酒25克,火腿片15克,精盐15克,味精1克,葱条2根,胡椒粉2克,麻油10克,汤水1500克。

制法:

1,将银杏去壳,用水煮涨,去外层膜衣(若想尽量减少有毒成分,可再雕去内芯)。

2.鸭块人沸水锅中煤去血水,捞出沥去水。

3,将银杏、鸭块放入炖盅,加人拍扁的姜块、洗净的葱条、火腿片、汤水、盐、料酒、味精,盖上患盖,上笼旺火炖2小时,至鸭块质烂汤味浓,出笼弃去姜块、葱条、撒入胡椒粉,淋人麻油即成。

特点:鸭肉质烂,银杏滑嫩,汤清微苦,四季皆宜。