白条鸭,剖开去除内脏,剔净鸭骨。留下格鸭的皮肉,备用。--本文来源于邳州市怀超银杏苗圃场http://www.86yxs.cn 水发银杏白果仁100克,去皮去心,水发莲子100克,水发惹仁米25克,水发百合25克,瘦肉丁100克,水发香菇四个,板栗肉100克,咸鸭蛋黄4个,加食盐、味精少许调味,拌和塞入鸭腹腔中,开口处用线缝合,鸭身用老抽(酱油)搽匀。放入油锅中炸至鸭身呈焦黄色起锅,捞出全鸭置于大碗中,加入上汤及蒜泥(茸)、味精、食盐、胡椒等调味,放进锅中隔水蒸2小时,食时放些芫姜即可。--本文来源于邳州市怀超银杏苗圃场http://www.86yxs.cn 银杏全鸭做法,水发白果150克加水煮沸,洗去苦涩味,沥干,倒入油锅中炸透,捞出备用。白条鸭杀好,去毛、内脏、爪、头颈,洗净,用盐、胡椒、绍酒混合均匀抹鸭身内外,加姜、葱、花椒.上蒸笼蒸1小时,取出熟鸭,从鸭背切开,剔净骨头,放入碗中,将露于碗外的鸭肉切下,再将切下的鸭肉切成肉丁与炸熟的白果仁,置于鸭肉碗面,浇上蒸鸭的原汁,再放入蒸笼蒸熟,反扣盘上,另用上汤加绍酒、胡椒粉和食盐适量煮开,加入生粉勾芡,淋于鸭肉面上即成。--本文来源于邳州市怀超银杏苗圃场http://www.86yxs.cn 欢迎关注此银杏树网更多银杏美味待续更新。 |